豆腐是怎么做的 材料
黄豆 300克
石膏粉10克
温水 50cc
水 2000cc
1. 黄豆洗净， 放入盆内用水浸泡12小时备用 。
2. 将泡好的黄豆捞出沥干， 放入食物调理机， 再加入水500cc(分2次倒入)搅打至细柔状态 。
3. 将作法2的材料倒入锅中， 加入剩余水1500cc， 煮开后转小火续煮约8分钟 。
4. 用纱布袋过滤豆渣， 即成为生豆浆 。
5. 石膏粉先与50cc温水溶匀备用 。
6. 将生豆浆移入锅中煮至70~75°C时， 加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底 来回搅动数次， 再盖上锅盖熄火， 静置15分钟 。
7. 打开锅盖， 待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时， 即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞)， 用重物压除水份， 待水份完全沥干即成为传统豆腐 。
黄豆浸水时间因季节不同而有所差异：(春、秋季约15小时,夏季约8小时,冬季约20小时) 。
煮成豆浆时要轻轻翻动， 注意不要产生烧焦味；因大豆含有丰富营养， 产生的泡泡不须捞除， 但要注意煮的时候会溢出锅外， 如真不得已可捞除一些；此外， 尽量用厚锅煮， 因保温性较佳 。
你知道豆腐是如何制作出来的吗？ 豆腐制作工艺流程如下：
黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品
1、黄豆清杂， 泡豆
黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质 。 杂质不清除， 既会影响豆腐成品的质量和卫生， 也会影响到豆腐机器 。 产量小的可以采用人进行清杂， 产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统， 节省人工， 提高生产效率 。
将清杂后的黄豆倒入容器中， 加水进行浸泡 。 用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜， 浸泡时间与水温有关， 春秋季浸泡时间在10-15小时， 夏季浸泡时间5-10个小时， 冬季浸泡时间15-24个小时 。
2、磨浆， 煮浆
将浸泡好的黄豆倒入磨浆机， 加水， 把黄豆磨成豆浆， 磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍 。 磨好的豆浆抽进煮浆设备里， 开始进行煮浆 。 煮浆有传统大锅煮浆， 电加热煮浆以及蒸汽煮浆 。 根据豆腐产量的多少， 来选择适合自己的煮浆方式 。
3、点浆， 蹲脑
煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆， 形成豆脑 。 不同的凝固剂， 最后做出来的豆腐也不一样 。 常用的凝固剂有石膏， 卤水， 内酯， 也有传统的酸浆 。 点浆后形成的豆脑， 需要静置一段时间， 这个过程叫蹲脑， 也叫养脑， 让凝固剂与蛋白质进行充分的反应 。 用内酯点浆做豆腐， 不需要进行蹲脑， 工艺上有区别 。
4、破脑， 上脑， 包布， 压制
蹲脑结束后， 进行破脑， 排出一部分黄浆水 。 在豆腐模具筐内摊上豆腐布， 将豆脑盛入模具筐内， 将豆脑用豆腐布包好， 加上压盖， 进行压制 。 压制的时间与压制的力度有关， 传统制作方法是用石头或者其他重物， 也有的用千斤顶压制， 这两种压制时间比较长， 效率比较低 。 现在采用的是气压， 压制速度快， 没有二次污染， 豆腐成型好 。
经过压制后， 豆腐就做好了 。
豆腐是怎么做 关注
配料：
1、黄豆 2、盐卤水 3、榨汁机 4、纱布做好的口袋
步骤：
1、冷水泡黄豆， 基本需要一晚上， 想要加速的， 可以用粉碎机， 将完整的黄豆打碎成两半 。 泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动 。
泡大豆
2、用榨汁机把黄豆打成糊装， 放到一个比较大容器 。
3、开水倒入打好的黄豆糊中， 搅拌成豆浆 。
4、把豆浆倒入纱布做好的口袋里揉， 把豆渣滤出来， 剩下的豆浆放到锅里煮， 沸腾后继续煮十几分钟 。
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