烹调肉类时如何将硬肉变软的三个方法
【烹调肉类时如何将硬肉变软的三个方法】 烹调肉食,除了炖肉之外 ， 用来煎烤的肉 ， 一定要先使其变软 。具体做法有：
（１）在菜板上铺一块布巾 ， 用铁锤之类的东西 ， 在肉上敲一敲 ， 破坏肉的纤维 ， 这样 ， 肉就会变软 ， 之后可以开始切片 。然而应该注意的是不能敲的太用力 ， 否则肉汁便会渗出 ， 丧失肉的鲜味 。
（２）也可以在使用肉之前 ， 用醋洗一下 ， 大约一小时之后再进行烹调 。这样肉就会变软；还有 ， 在醋中加一些沙拉油 ， 效果会更佳 。
（３）将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下 ， 也可以使肉变软 。如果在酒中加入一些姜汁 ， 效果会更好 。
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